머랭에는 노른자가 절대 들어가면 안됩니다. 조금 들어가도 안되더라구요.
그리고 물기있는 그릇을 써도 안되구요, 차가운 곳에서 해야 잘 된답니다.

머랭을 만들때에는 흰자 외에는 어떠한 것도 들어가서는 안되요. 사실 설탕도 안넣는게 좋구요. 물론 레시피에 설탕을 넣으시라고는 하겠지만.. 설탕외에 노른자나 물 한방울도 안되요. 그래서 머랭 만들기전에 볼을 한 번 키친타월로 닦아주시면 더 좋아요.
참고로 말씀드리자면 머랭은 냉장고에서 바로꺼낸 달걀로 하면 잘 되고, 흰자를 담은 볼을 30도~40도 정도 기울여서 거품기로 돌리시면 더 잘됩니당~