오미자님의 댓글
오미자 작성일스콘의 바삭함을 위해 차가운 버터가 필요해요. 안그러면 스콘 결이 다 죽어서 포슬포슬한 스콘이 안되더라구요. 에그타르트나 파이지 만들 때도 차가운 버터를 넣어야 마찬가지로 층층이 결을 만들어줘요. 차가운 버터가 밀가루에 얇은 막 형태로 퍼지면서 글루텐 형성을 억제시켜주고 전분의 결합을 방해해서 포슬포슬한 식감을 만들어주는거라고 하니 꼭 차가운 버터를 넣으세요~
스콘 만들 때 꼭 차가운 버터를 넣어야하나요
베이킹을 배워보고 싶어서 찾아보니 스콘이 쉽다고 먼저 스콘부터 만들어보라고 하네요.
그런데 차가운 버터를 넣으라고 하는데 꼭 차가운 버터를 넣어야 하나요?
baking1.2022.01.06.조회수 3,062회
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